配方里加点二氧化碳，瞬间搅成冰激凌
液体蒸发的时候会变冷。例如，当一个人身上被弄湿的时候会感觉很冷。这个众人皆知的现象之所以发生，是因为液体变成气体时会带走能量，而这些能量就来源于从液体中抽取的热能。这种相互作用的机理是科学中最复杂的问题之一，但重要的是它可以用于制作冰激凌。
当然，你不能仅靠奶油蒸发来得到冰激凌，就像不能指望水会在室外单独蒸发而结冰一样。但我们可以在常温下给二氧化碳加压使其液化，然后降低液态的二氧化碳的压强让一部分液态二氧化碳蒸发，吸收大量的热能，最终有大约1/3的二氧化碳被冷却成固体，这就是干冰。
从哪里可以搞到盛有液态二氧化碳的钢瓶呢？当然是从消防设备经销商那里购买。你可以将一个干净的布袋套在二氧化碳灭火器的出口上，然后完全打开钢瓶开关放出二氧化碳。大约只需10秒的时间，你就可以在布袋中收集到雪花状的干冰粉末。（但最好别这样玩，因为干冰可以在几秒之内把你冻伤。）
下面的事情就简单了：将干冰倒入一个盛有冰激凌配料（淡奶油和鲜奶各1夸脱，鸡蛋2个、糖1杯、香草或其他香料1茶匙）的大碗里，然后不断搅动，直到冻住为止。（注意，鸡蛋是可选项。坦率地讲，由于存在含有沙门氏菌的风险，它们大概是这个实验中最危险的部分。）加入干冰时要慢，以免将冰激凌冻得坚如岩石。我曾经用微波炉才能让一批冰激凌恢复到刚好冻住的程度。
那么，它是否可以食用呢？当然可以了。因为二氧化碳灭火器常用于餐馆厨房，它们通常充的是食品级的二氧化碳。（不要用更常见的化学干粉灭火器尝试此实验。）
有趣的是，二氧化碳可以从汽水中嘶嘶作响地冒出来，这种冰激凌实际上也会释放出二氧化碳，不过你不会看到二氧化碳从盛放冰激凌的盒子里吱吱嘎嘎地出来。
但如果蒸发被加压的液态二氧化碳，则可以从中吸取非常多的热能，最终大约有1/3的液态二氧化碳会变成干冰。
用二氧化碳灭火器制造的冰激凌是完全可食用的，只是不要吃那些有可能夹在冰激凌中的硬块，那可能是遗留的干冰。
如何制造干冰冰激凌
你需要
□ 冰激凌配料（1夸脱淡奶油，1夸脱鲜奶，1杯糖，1茶勺香草素）
□ 约10千克的食品级二氧化碳的灭火器
□ 布袋
□ 长把的木勺和金属碗
□ 安全眼镜
1 用二氧化碳灭火器向干净布袋内喷射，收集干冰。
2 把所有冰激凌原料放入金属大碗，混合均匀。
3 慢慢拌进干冰：一边搅动，一边分次慢慢加入干冰。
