在30秒内做出冰激凌——只需加一杯液氮
液氮很冷，非常冷。它是如此之冷，如果有一滴跌落到你手上，你会感觉像火烧一样；它是如此之冷，可以把鲜花变成上千个玻璃碎片；它是如此之冷，能在仅仅30秒内做出半加仑（注：1加仑＝4.54609升）冰激凌。我最初是从我的朋友特里格维那里听说液氮冰激凌的，他是一位在美国中西部工作的冰岛化学家（这些事常见）。他建议在我策划的晚餐会上用它做点心。是的，他说，他有一份食谱，是他从《化学化工新闻》周刊上看到的。你大概立刻会担心，怎么能从《化学化工新闻》找食谱呢？因为那是一份主要针对修建炼油厂、香波工厂和大规模分馏液化空气的工厂（液氮来源）的工作人员的商业性出版物。但是为了我计划的晚会，它是完美的：著名作者奥立弗·萨克斯（Olive?Sacks）将要参观我的化学元素收藏品，我需要安排一些餐后娱乐。
我的第一个担忧是，我们会不会成功地造出冰激凌来。还有，如果我们没有败在厨艺面前，它会好吃吗？我眼前似乎闪现着这样一个镜头，那些坚硬的、粗犷的东西可能会导致什么人喉头冻伤。但事实上，什么可怕的结果都没发生。
我们把标准冰激凌配方混合起来：2夸脱（注：1夸脱＝1.1365升）奶油、糖、蛋、香草和香精。（任何配方和香精都行，但不要用酒精或块状水果，它们会让你觉得温度没有那么低，这很危险）。然后，在通风的地方操作，以免氮气置换了空气中的氧，使人窒息。充分考虑到液氮会把身体冻僵的能力，我们很轻柔地把2升液氮直接掺入奶油中，这个量远多于能够掺进蛋清中的量。
我眼前似乎闪现着这样一个镜头，那些坚硬的、粗犷的东西可能导致什么人喉头冻伤。但事实上，什么可怕的结果都没发生。
结果，文学点儿地说，30秒之后，是半加仑我所尝过的最好的冰激凌。这其中的秘密在于速冻。当奶油在-196℃被液氮冷冻时，影响口感的、给你冰碴感的冰晶将无法形成。相反，你能得到超级滑爽、奶油味十足，纹理细腻的冰奶油微晶。烹饪大师，馋死你！
孩子们为那些雾腾腾的水汽所兴奋，尽管对于他们来说，他们不知道这个过程有什么不同寻常之处。他们大概认为冰激凌就是这样的。天哪，让他们坐在作坊里首次看用老式方法制作冰激凌，他们会惊奇吗？半小时时间，你要我能做什么？
如何用液氮做冰激凌
你需要
□ 冰激凌配料（1夸脱奶油，1夸脱鲜奶，1杯糖，1勺香草素）
□ 2夸脱液氮，长木柄勺和金属碗
□ 防冻厚手套
□ 安全眼镜
1 鸡蛋和草莓是选项，液氮不是。
2 在碗里将所有东西搅拌均匀。
3 一次加入一杯配料液氮，注意一定要用防冻手套，露指手套不行。
4 连续搅动，直到形成一层硬壳。
5 当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。
真实的危险警告：
液氮应该由受过训练的专业人士处置，它可以在几秒钟内造成失明和冻伤。
