你切着洋葱，眼睛里泪水却越积越多，什么都看不清楚，最后只好为做不成这道菜哀伤不已。换句话说，你搞砸了，眼睛还哭肿了。
早在2002年，日本的一个科学家小组就破解了你在切洋葱的时候要伸手去拿面巾纸的秘密。研究结果发表在《自然》杂志上，他们描述了在开始的时候如何去处理洋葱在地下生长时从土壤中吸收的硫黄。当你切洋葱时，你切开了它们的一些细胞从而释放出化学物质，这种物质混合形成一种念起来绕口的名为“丙硫醛-S-氧化物”的物质。它释放到空气中后接触到你的眼睛，并在你的眼睛中与水发生反应形成一种酸。这种酸刺激了你的角膜，促使你的泪腺涌出泛滥的泪水来把它冲走。据美国布兰戴斯大学的生物学家所说，动物使用类似的防御机制已达5亿年之久。
鉴于这是一个普遍存在的问题，就有了一大堆关于老妇人如何控制眼泪的故事并广为流传，这也就不足为奇了。从在嘴里含面包或是借助银勺子到在附近点蜡烛，种种方法，不一而足。但事实上，这些努力都是无用的。你真正要做的是尽可能阻止“丙硫醛-S-氧化物”这种物质接触你的眼球。这里有一些明智的方法可以做到这一点。
首先，确保你有一把非常锋利的刀去切洋葱。这将限制你破坏洋葱细胞结构的数量，也就意味着有更少的催泪化学物质被释放出来。与鳞茎的其他部分相比，洋葱的根中含有更多的硫黄，所以当你切剩余部分的时候，保持根部是完整的。你也可以通过降低洋葱的温度以减缓这些化学物质变成“丙硫醛-S-氧化物”的速率——在切洋葱之前把它在冰箱里放一会儿。有些人想到在水中切洋葱可以帮助冲洗掉化学物质。这种方法虽然奏效，但是很难付诸实践。锋利的刀子加上湿滑的双手，似乎注定它不是个好主意。然而，你可以在风扇附近或是烤箱排风扇的下面切洋葱。
洋葱的化学结构：
小贴士
不要被老妇人的故事干扰。
用一把锋利的刀切洋葱，以避免不必要的细胞损伤。
不要切断洋葱的根。
在切之前冷藏洋葱。
在风扇或抽风机附近切洋葱。
当然，剩下的唯一一个万无一失的方法，可以完全无泪的方法，是阻止任何气体进入你的眼睛。这可能需要你戴着一副泳镜，不过戴着泳镜切洋葱确实太过了！
