我们都醉心于饮茶，以至于历史上的几次冲突都跟它有一定的关系。例如中英之间的鸦片战争，抑或是在18世纪引发美国独立战争的波士顿倾茶事件。
今天，茶叶依然是大宗商品。2016年全球茶市场的市场估值为380亿美元。按照每人每年对茶叶的消费量排名，英国仅排在第五位。你也许会吃惊，英国竟排在毛里塔尼亚、爱尔兰、摩洛哥和土耳其之后。每个土耳其人每年能消耗7.5千克茶叶。
随着数量庞大的茶在世界各地被人们饮用，围绕着怎样泡出一杯好茶的讨论能引起科学界的注意就显得不足为奇了。为了找到泡出一杯好茶的方法，2003年，英国皇家化学学会向英国拉夫伯勒大学的化学工程师安德鲁·斯特普利博士寻求帮助。
斯特普利博士的第一条小建议是避免使用茶包，只泡散装茶叶。尽管大多数人都使用茶包，但说到底它不过是个意外的发明。茶商托马斯·沙利文把茶叶装在小的丝绸袋子里送货给他的客人，但他的客人们却阴差阳错地把整个袋子放在热水里来泡茶。人们想出了一个更便利的主意，于是就有了纸质茶包来代替了真丝茶包。
根据斯特普利的建议，你应该烧开一壶新鲜的软水，同时将盛有四分之一杯水的陶瓷茶壶放进微波炉里加热一分钟。这是为了给茶壶预热，一旦水壶里的水烧开了，你就应该马上倒掉陶瓷茶壶里的水。按照每杯茶一茶匙茶叶的量将散装的阿萨姆茶叶放入茶壶，然后立即倒入开水并搅拌它。斯特普利博士建议冲泡三分钟即可。
接下来的做法具有争议。斯特普利博士称，在将煮好的茶倒入陶瓷杯之前，先往杯子里加入一些冰牛奶。国际标准化组织通过的茶条例IS03103也提倡先加入冰牛奶。这是为了使牛奶能被倒进来的茶均匀加热，以防牛奶中的蛋白质凝结在一起形成一层奶皮，就是有时你在茶的最上面看到的那层。此外它还认可牛奶可以帮助茶水更快地降温，就像斯特普利说明的那样——最佳饮用温度是60到65℃之间，这是为了避免因茶水过烫而发出不雅的呷茶声。如果必要的话，他建议在茶中放入茶匙让茶凉得更快。
然而，提醒一句：这个建议适用于用茶壶中煮出的茶。如果你一开始就准备用茶包泡茶，那么无论如何都不要先将牛奶倒入杯子里。因为牛奶会降低水温，致使茶不能被充分沏泡。
清单
1□散装的亚洲茶叶
2□软水
3□新鲜的冰牛奶
4□白糖
5□水壶
6□陶瓷茶壶
7□大陶瓷杯
8□细孔滤茶器
9□茶匙
10□微波炉
泡出一杯好茶的科学小窍门
?用散茶，不用茶包。
?微波炉预热陶瓷茶壶。
?每杯茶用一茶匙的茶叶。
?冲泡三分钟。
?在倒入茶水之前先往茶杯里加入冰牛奶。
?在60℃到65℃之间饮用。
