黄花菜，顾名思义，不就是开黄色的花的一种菜吗？黄花菜在一些菜或者汤中经常用到，可是很多人都不明白它到底是花还是菜。你觉得它到底是花还是菜呢？
黄花菜也叫金针菜，除此之外它还有很多其他的名字，最古老的一种名字叫作忘忧草，还有文艺范的艺名叫作萱草。在康乃馨成为母亲花代表母爱之前，萱草是中国的母亲花。它是百合科的一种多年生植物，所以记好了，黄花菜是花不是蔬菜。
黄花菜一般高度在30～50厘米，根部的形状像纺锤。它最初的颜色是淡黄色，等到成熟变老，颜色逐渐变深成为红褐色。黄花菜的花莛比花叶要长一些。花莛直立向上，有很多分支，叶子狭长，像吊兰一样四周分散。黄花菜的花朵比较多，比较茂盛者，能达到100朵以上。枝叶漂亮，花朵鲜艳，一片片的黄花菜种在一起，非常漂亮。
黄花菜在中国的种植已经有两千多年的历史了。近年来，由于一些园艺爱好者把它进行了杂交，目前萱草也有一万来个品种。其实萱草不完全等于黄花菜，黄花菜仅属于萱草的一种。黄花菜是萱草中开花比较小，而且是花朵能吃的一种。
黄花菜的全身上下都是宝。它的根入药，可以止血止痛、清热解毒，对牙疼、腰疼以及淋巴结核都有疗效，还能治疗蛇咬伤，为中华的中医药作出了伟大贡献。黄花菜的叶子富含营养，可以当作牲畜的饲料。遇到心灵手巧的人，老叶子还能用来编制工艺品。它的花还在厨房占有一席之地，味道鲜美，营养丰富，富含糖、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙和氨基酸等多种人体需要的物质。
很多人看到这里心想，下次看到黄花菜多采些回来吃。但是要注意，新鲜的黄花菜有毒，不能直接食用。这是因为在新鲜的黄花菜里面含有一种叫作“秋水仙碱”的物质。这种物质经过肠胃的消化吸收，在体内被氧化会产生一种叫作“二秋水仙碱”的有毒物质。所以一般新鲜的黄花菜会经过开水焯，晾晒干后再食用。这样就能去掉“秋水仙碱”这种有毒物质。
当然如果你迫不及待地想尝鲜，那就焯水后把黄花菜在清水中浸泡至少3个小时后再食用，这样比较安全。黄花菜对土壤的条件要求不高，在全国很多地方都可种植。由于营养丰富，每年还有大量的黄花菜远销海外市场。
