现在很多人选择去饭店聚餐。饭店里面大多是消毒后密封起来的餐具，当然还有一部分是没有密封的餐具。这时很多人就会习惯性地在就餐前用开水烫一下碗筷，说开水能杀菌。难道这样简单地烫一下就真的能去掉细菌吗？这样做能有效果吗？
开水消毒即高温消毒。高温消毒需要两个条件，一是温度足够高，二是时间足够长。大家在外就餐一般担心餐具不够卫生会引起腹泻的情况。引起腹泻的细菌一般为大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌，以及蜡状芽孢杆菌等。这些细菌一般在100摄氏度的水中三分钟就会死去，在水温80摄氏度的情况下需要连续10分钟才会死亡，还有一些细菌例如炭疽杆菌等需要更高的温度才能死亡。
针对上面的情况不难得出结论，简单烫一下餐具并不能有效灭菌。简单烫一下，在温度和时间上都没能达到灭菌的条件（一般饭店的免费开水的温度也就是七八十摄氏度，很少能够达到100摄氏度，烫一下也就十来秒的时间，时间长度也不够），只能清除餐具上一些残留的洗涤剂和沾在上面的灰尘以及污渍。
所以如果要消毒的话，餐具应在开水或者蒸汽中放置5～10分钟，如果是放在红外消毒碗柜中，则需要把温度控制在120摄氏度然后放置15～20分钟才能起到灭菌的效果。
