肉、蛋、奶是我们的饮食中必不可少的三种营养来源，而蛋类当中最重要的非鸡蛋莫属。与采购其他的食材不一样的是，我们在买鸡蛋的时候，每次都不只买三四个，而往往是一次买回来很多，然后放在家里慢慢吃。于是鸡蛋的保鲜就成问题了，如果保存不好的话就会一不小心吃到一颗臭蛋。臭蛋刺鼻的味道，不要说吃到嘴里，就是打在碗里都恨不得把碗一块儿给扔了。
有一种关于鸡蛋保鲜的方法，说出来很多人都表示不敢相信。这个方法就是把鸡蛋竖着放起来，这样就能比那些横着放的鸡蛋保存得更久一些，而且还不容易出现臭蛋。那么，这种看起来非常简单的鸡蛋保鲜方法真的会管用吗？
没错，这种看起来有些奇怪的方法确实非常管用。我们直接来说说这里面的科学原理。首先我们要知道鸡蛋是怎么变坏的。新鲜鸡蛋的蛋白液体浓度比较高，这种高浓度的蛋液能够很好地把里面的蛋黄固定。但是如果存放的时间久了再加上高温的影响，就会使得蛋液里面的蛋白酶发生变化，这种变化会使得蛋液的浓度逐渐变低，蛋液变得越来越稀。
当蛋液稀到不能很好固定蛋黄的时候，如果鸡蛋是横着放的，蛋黄就会浮上来粘到蛋壳上，这样很容易就会形成臭蛋。但是如果把鸡蛋竖着放，即使蛋液变得很稀，蛋黄也不太可能会粘到蛋壳上形成臭蛋。另外，在鸡蛋的大头一侧有一个气室，当鸡蛋被孵化的时候，还没出壳的小鸡呼吸的就是这里面的空气。也正是因为有这个气室的存在，蛋黄浮上来的时候与蛋壳分隔开，不容易形成臭蛋。
所以，要想让鸡蛋保存得更久一些，不仅要把鸡蛋竖着放，还要把鸡蛋的大头朝上，让鸡蛋也排排放。
