1859年5月20日微生物理论起源Origins of Germ Theory
路易·巴斯德（Louis Pasteur）反对自然发生理论
路易·巴斯德早期实验中使用的仪器，用以制作不会变酸的啤酒
人人都知道瓶中的牛奶或酒会变“酸”，表面会出现微生物，但产生变化的原因是什么呢？新近被评为巴黎高等师范学院教授的路易·巴斯德确信，被普遍接受的自然发生理论是错误的。费利克斯·布谢（Felix Pouchet）提出自生说，认为发酵属于化学变化，因此生命（仅限于微生物）可以从物质中产生。巴斯德相信自己可以通过实验驳斥这一观点。他将空气鼓入导管，通过硝棉塞，再将硝棉塞溶解，发现残渣中出现同发酵液体相同的微生物；但如果空气经过充分预热，则残渣中没有微生物。巴斯德认为是空气中的生物导致发酵腐败，而加热致使微生物死亡。这是一项重大发现。
巴斯德在初期进展的基础上继续研究，发现醋生膜菌导致酒变酸，可以通过高温加热来解决。将物质加热至特定温度的巴氏灭菌法成为保存食物的突破性技术。
巴斯德证明化学过程同生物体有本质区别。人类认识到空气中含有大量细菌，为治疗疾病和发展免疫扫清了障碍。巴斯德本人于1881年发明炭疽疫苗，其后着手研究狂犬病，1895年葬于巴黎巴斯德研究所。
“酒中含有大量微生物，部分助其发酵，部分致其腐败。”
路易·巴斯德
化学家路易·巴斯德在其实验室中工作
