土豆是我们最熟悉的食物之一。在土豆的故乡—南美洲秘鲁的安第斯山区，土豆的品种更是多达3000余种。
秘鲁最好的土豆是黄土豆，当地人叫做“华依罗”，意思是鸡蛋黄。黄土豆味道极好，营养成分非常高，几乎是秘鲁的“国菜”。
直到今天，土豆依然是大多数秘鲁家庭的主食。在秘鲁，光是土豆的烹饪方法就有100多种，包括土豆饼、土豆泥蒸鸡肉等等。其中，知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。
在安第斯山区的土语中，“巴恰曼卡”的意思是“地上的锅”。在做这道大餐前，先在地上挖一个大坑，铺上鹅卵石用火烤热，然后在石头上放上各种肉类、土豆及其他调味料，再铺上芭蕉叶或树叶，最后盖上泥土。大约过两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土气息的大餐就做好了。
随着人们在需求上、感情上对土豆的依赖度越来越高，秘鲁人开始为土豆设立“银行”，保存各种土豆种子的基因，维持土豆品种的多样性。位于首都利马的国际土豆中心，现存有4500种世界各地的根茎植物样本，而其中3000种都来自秘鲁。
