找来一个小瓶子（普通小玻璃瓶或者药瓶都可以），往瓶里装上一些水（纯净水），然后把它放在盛着干净水的锅里，把锅放到火上烧。为了让小瓶子不碰到锅底，我们可以把小瓶子挂在一个金属环上吊着。随着锅里的水开始沸腾，小瓶里的水似乎应当随之沸腾才对。可实际上，不论你等多久，都不可能等到这一刻。小瓶子里的水会变得很烫，但是绝对不会沸腾。也就是说，锅里的开水没有达到能把小瓶子里的水烧开的足够热度。
这样的结果好像很出人意料，实际它又是在意料之中的。因为要将水烧开的话，仅仅把水加热到100℃还是不够的，水还需要足够的热量供给才能够达到另一种状态——从液态变成气态。
在100℃时，水就会沸腾，而且在普通条件下，不论我们如何继续加热，它的温度都不会再升高了。这就意味着，我们用来加热小瓶子里的水的热源最多也只有100℃，那么小瓶子里的水温最多也只能达到100℃而已。当瓶内外水温相同时，热量就不会再从锅里传到小瓶子里了。
所以，我们用这种方法给小瓶子里的水加热，是无法供给它更多的热量的，也就无法让水从液体变成水蒸汽了（达到100℃时，每克水要想转化成水蒸汽，还需要500卡以上的热量）。这就是小瓶里的水会变得很热，但始终不会开的原因。
可能大家还会有这样一个疑问：小瓶子里的水和锅里的水又有什么区别呢？锅里的水是水，小瓶子里的水也是水，它们之间只有一层玻璃相隔而已，为什么小瓶子里的水就不能像锅里的水一样达到沸腾状态呢？
就是因为这层玻璃阻碍了小瓶子里的水与锅里的水发生交换。在锅里的每个水分子都能与灼热的锅底进行直接接触，而小瓶子里的水接触到的只有沸水。
由此可知，我们不能用沸水去把水烧开。不过如果在锅里撒上一把盐，情况就不同了，因为盐水的沸点要略高于100℃，这样的话，小瓶子里的水就能烧开了。
