找一个小玻璃瓶，在里面倒上水，然后把它放在装有水的锅里，开火加热。需要提醒的是，小玻璃瓶不能接触锅底。我们可以用绳子把小玻璃瓶吊起来。当锅里的水开始沸腾时，我们注意观察小玻璃瓶里的水，看上去，它似乎也很快就要沸腾了。但是，在等了很久之后，小玻璃瓶里的水却总沸腾不起来，虽然瓶里的水变得很烫很烫，但就是不沸腾。也就是说，锅里的开水并不能使小玻璃瓶里的水沸腾。
怎么样？这个结果是不是有点儿出人意料？其实，我们早就应该想到的。我们知道，要想使水沸腾，不仅需要加热到100℃，还需要有足够的热能储备。比如，在100℃时，纯净水会沸腾，在通常的气压下，无论怎么加热，水温都不会超过这个值。对于小玻璃瓶里的水来说，锅里的水就是它的热源，这个热源确实可以使小玻璃瓶里的水温达到100℃。但是，在达到100℃之后，锅里的水就不再向小玻璃瓶的水传递热量了。所以，不管我们如何加热锅里的水，都无法提供多余的热能，使瓶里的水转化为水蒸气。一般来说，要想使1克100℃的水转化为水蒸气，需要的热量大概是2000焦耳。所以，玻璃瓶里的水虽然会被持续加热，但就是不会沸腾。
那么，你有没有想过，小玻璃瓶里的水和锅里的水有什么不同？它们之间只是隔着一层玻璃而已，为什么小玻璃瓶里的水就是不沸腾呢？
所以，这里还有一个原因，玻璃会妨碍小玻璃瓶里的水参与锅里的水流运动。对于锅里的任何一滴水来说，都有可能碰到锅底，但小玻璃瓶里的水只是接触了沸腾的水。
所以，用纯净的沸水是不能使小玻璃瓶里的水沸腾的。但是，如果我们把锅里的水换成盐水，或者往锅里撒点儿盐，就不一样了。这是因为，盐水的沸点要大于100℃，所以就会使小玻璃瓶里的水沸腾。
