在锅里放入水后放在燃气炉上烧，一会儿便能看到水中产生了小小的气泡。再等一会儿，便能看到气泡变得更大了，从锅底涌上来。将水放在火上烧的时候，锅内产生的气泡是空气吗？
水加热的时候，一开始产生的是小小的气泡。这是溶解在水里的空气。因为空气是气体，故而当温度升高时便无法继续在水中保持溶解状态而变成气泡冒出来。
随着这样的小气泡不断冒出来，一会儿便开始从容器的底部冒出大大的气泡来。像这样，从容器底部冒出大的气泡，就称作水的沸腾。
如果用塑料袋收集沸腾时冒出来的气泡，不一会儿塑料袋中便会聚集起一些透明的液体。这就是水。
气泡中气态的水冷却后就会变成液态的水，因此气泡中并不是空气，而是气态的水（水蒸气）。水被加热之后便无法继续保持液态，在受热的地方便会变成气体，从而以气泡的形式冒出来。停止加热后容器内的水会变少。由此也可以知道，液态的水变成水蒸气蒸发了。
再做一个实验吧。在烧瓶里放入水，连接上玻璃管。在玻璃管上连接一段胶管后再连上一个玻璃管，并将其放入水中。然后加热烧瓶，使水沸腾。
起初，从放在水中的玻璃管端口处冒出一个个小泡泡。继续加热，烧瓶里的水沸腾之后，水中的玻璃管只是微微振动，却并没有看到冒出泡泡来。这是为什么呢？
原来，刚开始冒出来的泡泡是烧瓶里的空气。之后虽然有水蒸气冒出来，但经过盆中水的冷却迅速变成了水，于是便看不到泡泡了。
