刚煮熟的鸡蛋为什么不烫手

【题】你知道，刚从沸水里拿出来的煮鸡蛋为什么不是很烫手（见图103）吗？

【解】鸡蛋刚从开水里拿出来时，又湿又热。滚烫的鸡蛋表面会蒸发水分，从而将大量的热量吸走，这样鸡蛋表皮就会冷却，于是手不会感到过热。但是这种情形只存在于鸡蛋从沸水里拿出水还没有变干时，过一会儿之后，鸡蛋就会立刻变得灼热无比了。