油炸食物为什么比水煮食物好吃

【题】为什么相比煮的东西，我们会觉得油炸的食物更好吃一点呢？

【解】油炸食物比水煮食物更好吃的原因，并不仅仅在于油炸食物中含有更多的油，还在于烹饪的物理过程上的区别。

在超过各自的沸点时，无论是水还是油都会沸腾，但是与水的沸点是100℃相比，油的沸点需要200℃（主妇们应该都很清楚被热油烫伤是什么感觉）。

比起水煮来说，油炸可以达到更高的温度，而食物中的有机物在高温的作用下会变得更加可口，因此相比水煮的肉、蛋之类的食品来说，比如炸肉、煎蛋这些油炸食品都会更加好吃一点。