咖啡提神不醒脑
困了、累了，喝杯咖啡，这可能已经成了很多人每天的标配。熬夜加班、考前复习、饭后提神，咖啡“见缝插针”地出现在我们的每一个哈欠之后，帮助我们赶走困倦，继续接下来的学习与工作。
问题是，咖啡真的这么灵吗？
1.源自非洲的神奇饮料
人类喝咖啡的历史可以说十分悠久。据说，最早开始栽培咖啡豆的是埃塞俄比亚人。11世纪时，人们就开始用水煮咖啡豆并将其作为饮料了。13世纪时，随着埃塞俄比亚军队入侵也门，咖啡被带到了阿拉伯地区。此后，咖啡在阿拉伯地区迅速流行开来。16世纪末，奥斯曼土耳其人围攻维也纳，军队失败撤退后，有人在军营里发现了一袋黑色的种子——咖啡这种饮料就这样进入了欧洲。
然而，直到17世纪，咖啡豆的种植和生产一直是由阿拉伯人垄断的，价格昂贵，只有欧洲上层人士才得以享用。1670年，一位印度人吞下7颗咖啡果实，然后将这些果实带回自己的家乡种植，结束了阿拉伯人对咖啡市场的垄断。
后来，随着欧洲在南美的殖民，咖啡又被带到了巴西。巴西的气候非常适合咖啡豆的生长，咖啡豆的产量迅速提高。价格逐渐下降的咖啡，开始成为欧洲人的重要饮料。
2.咖啡提神都靠咖啡因
随着时间的推移，欧洲人又把喝咖啡这种生活方式带到了世界各地。如今，全球每个角落都有热爱喝咖啡的人群，提神的咖啡也成为很多人必备的饮品。而咖啡的这种提神效果，要归功于咖啡豆中所含的咖啡因。
咖啡因是一种由植物天然产生的生物碱。和其他生物碱类的物质一样，咖啡因也是植物制造的用来对付啃食自己的动物或者微生物的“生化武器”。有超过60种植物中都含有咖啡因，除了咖啡树，还有我们很熟悉的茶树、可可树、可乐果。咖啡因能使啃食植物的昆虫麻痹。可惜植物没有想到，竟然有一种直立行走的“裸猿”爱上了这种刺激神经的感觉。
咖啡因能提神，是因为它可以阻止大脑神经细胞中的腺嘌呤核苷（简称“腺苷”）和其受体结合。腺苷是核苷的一种，由核糖与腺嘌呤组成。腺苷在人体内扮演着重要的角色，例如我们在高中学过的人体内的直接供能物质三磷酸腺苷（ATP），里面就包含腺苷。
另外，腺苷还是一种神经调节物。所谓神经调节物，就是神经细胞释放的化学信号，这种信号可以调节其他神经元或效应器细胞的活动。大脑中的神经细胞释放的腺苷可以与它的受体结合，结合以后可以减缓大脑神经细胞的活动，人就会感觉困倦而想睡觉。
而咖啡因的分子结构和腺苷很接近。在我们喝下咖啡后，其中的咖啡因可以快速通过血脑屏障，进入大脑。它会“假冒”腺苷，去和腺苷受体结合。然而结合后，咖啡因并不会发挥减缓神经细胞活动的作用；相反，它会使细胞活动增强，并使神经细胞开始分泌肾上腺素。肾上腺素会导致人心跳加速、血压增高、肌肉血流量增加、皮肤和内脏的血流量降低、肝脏开始向血液中释放葡萄糖——想象一下你遇到危险或者看恐怖片时的感觉，那就是肾上腺素在起作用。
因此喝咖啡之后，人的睡意和疲劳感会降低，并产生兴奋的感觉，注意力和警觉性也会提高，可以提高完成机械性、重复性工作的表现——这也就是我们通常所谓的“咖啡能提神”。
然而，提神不等于醒脑。研究发现，咖啡因并不能提高人们在需要创造力的工作中的表现。所谓创造力，简单地说就是产生一种以前不曾有过的、新奇而独特想法的能力。创造力的产生需要发散的思维，需要我们不再聚焦于眼前的工作，让思绪在不相关的事情之间游移。一项研究发现，人们在完成一件需要创造力的任务时（实验中需要人们思考常见物品的一个另类用途），如果他们之前进行过没有硬性指标的、有助于发散思维的任务，他们在创造性任务中的表现会更好。
换句话说，持续的集中注意力在一件事上并不利于创造力的发挥，而咖啡因恰恰会让我们专注于某一件具体的事。
3.咖啡喝多少才合适？
说了这么多，你可能会问了：那人每天能喝多少咖啡？是想喝多少都可以吗？一般成年人，每天摄入不超过400毫克的咖啡因，都是安全的。孕妇和哺乳期女性尽量不要饮用咖啡。不过，计算咖啡因摄入的时候需要注意，除了咖啡，茶、某些碳酸饮料、功能饮料、巧克力等食物中都含有咖啡因。
至于咖啡中的咖啡因含量，在很大程度上与咖啡豆品种、咖啡豆的加工方式以及咖啡的制作方法有关。比如说，世界上两个主要的咖啡豆品种——阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常会比罗布斯塔咖啡豆低。深烘焙度的咖啡一般比浅烘焙度的咖啡的咖啡因含量少，因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。
而根据咖啡制作方式来分的话，一杯鲜煮咖啡（约236毫升）含有70～140毫克咖啡因。一份意式特浓（30毫升）含有64毫克咖啡因。我们在咖啡店中看到的各种咖啡饮品，比如拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、玛奇朵等，都是在意式特浓的基础上添加其他配料调制而成的。因为配料不含咖啡因，所以这些咖啡的咖啡因含量和一份意式特浓一样。一杯（一包）速溶咖啡的咖啡因含量在30～90毫克。
另外，低因咖啡并不是完全不含咖啡因，它们的咖啡因含量为每杯0～7毫克。
