现如今，酒已成为人际交往的必要环节。但各种问题也随之而来：喝酒脸红的人是否意味着酒量大？提升酒量到底有没有诀窍？流传的解酒药真的能让你千杯不醉吗？
◎脸红≠酒量大
酒桌上，常用来劝酒的辞令“脸红说明代谢快、酒量大”，其实并无多少依据。科学研究的回答是，喝酒脸红反而是不能喝酒的表现。
至于其中缘由还得从酒精代谢说起。人们所饮酒品不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其实入肚的主要是酒精，更专业的叫法是乙醇。尽管一杯倒入嘴里，整个人可以把拼命三郎的劲儿表现得十足，可随后，酒精在体内发生的一切化学反应，却由不得你来控制。
2008年，德国海德堡大学的科学家发现，饮酒6分钟后，脑细胞就会出现变化。科学家找来8名男性和7名女性，要求志愿者分别用一根吸管喝下一杯酒，随后接受大脑核磁共振扫描。
在这个实验中，志愿者所喝的酒中酒精量相当于三杯啤酒或两杯葡萄酒，一饮而尽后，能使普通人的血液中的酒精含量瞬间达到0.05％~0.06％，影响正常驾驶能力，但却又不致严重醉酒。简单地说，只需6分钟，你就能体会到“上头”的感觉，因为酒精已抵达大脑，并对大脑产生作用。
酒精这种化学物质主要在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛，此时，决定你脸红与否的关键因素就要闪亮登场了，那就是乙醛脱氢酶，这种物质能将乙醛转化为乙酸。最后，乙酸变成二氧化碳、水，排出体外。
在上述环节中，如果乙醛脱氢酶数量与活性不足，就会导致乙醛过多蓄积，这种物质只消一丁点量就能让人醉态连连，面红耳赤、头晕目眩。事实上，人体喝酒后所产生的诸多反应，就是乙醛在作怪。那些酒量大的人，在很大程度上是因为这种酶相对够用而已。而乙醛脱氢酶的活性相对较低的人，由于酒精不能被人体快速代谢，体内就会发生乙醛蓄积，更容易出现醉酒症状。因此，当你一喝酒，脸色就像关公的兄弟们，可得小心“脸红说明酒量大”这样的话，否则就上了贼船了。
◎“亚洲红脸”
说到“上脸”这种反应，亚洲人在饮酒后更容易出现，甚至被称作特征性的“亚洲红脸”，学术上称“酒精性脸红反应”。事实上，有近半数的亚洲人会出现酒后红脸的反应。
仔细追究，其实是基因在作怪。研究发现，亚洲人的乙醛脱氢酶基因出现变异，从而导致这种酶相对不足，而欧美人士却极少出现。这也解释了为什么欧洲人大多比亚洲人能喝。正如一份数据所显示，60％的白种人较能喝酒，60％的黄种人则不能喝酒。也有调查数据显示，在乙醛脱氢酶基因缺陷的人群中，女性比男性所占比例大，南方人比北方人所占的比例大。据此我们可以粗略断言，男性往往比女性能喝，北方人也常比南方人酒量大。
◎喝混酒
不过，酒是人际交往的必要环节。谁都不愿意承认自己酒量差。至于酒桌上常说的“喝混酒容易醉”，你应该不会陌生。这有没有科学依据呢？
事实上，喝混酒易醉并不是因为不同酒水的先后混喝造成的，主要原因是当人们喝混酒时，更容易不由自主地多喝，结果导致人体摄入更多的酒精量。下一次，当你不得不混酒喝时，不妨主动控制饮酒量，这样就在无形中 减少了酒精的摄入，就没那么快醉倒了。
还有一种说法是先啤酒后白酒，往往醉得更快。从理论上讲，啤酒等含气泡酒水更容易刺激胃黏膜，导致人体吸收酒精更快，酒醉出现得更早。真相在于，酒醉与否与体内酒精量的多少有关，而与酒水具体种类的关联却并不大。换句话说，喝5瓶啤酒可能等同于4两白酒，两者所含的酒精量是一样的。事实上，不管喝什么、怎么喝，只要含有酒精，喝到一定程度，必然会酒醉。
◎酒量是否天生
一直以来，许多人都认为酒量是练出来的。2008年12月，美国《国家科学院院刊》的一项研究却表明：酒量多寡、是否嗜酒绝非后天锻炼养成，而是由“饮酒基因”决定。这种基因能影响人对酒精的反应，从而决定这个人是否能喝酒、爱喝酒。
很多身临酒场的人似乎并不认同这个结论，接下来，我们就来看看这项研究的具体内容。首先，研究者培育出一种爱酒胜过喝水的老鼠，证明喝酒这种习惯具有遗传性。也就是说，喜欢喝两口至少与基因有关。
为了证明人是否也这样，研究者设计了一项酒精挑战赛，要求300余名受试者在8分钟内喝下一份浓度为20％的酒精溶液。受试者一饮而尽后还需填写一张记录酒后各种感觉的表格。与此同时，研究者还利用一种特殊仪器，测量受试者酒后身体的晃动程度，来反映醉酒程度。
结果研究者发现了一个有趣的现象：在受试者的第15号染色体上有部分基因与喝醉程度紧密相关，研究者将其标定为“饮酒基因”。研究者雷蒙德·怀特认为，基因调控酒量，在经过复杂的变化过程后，它能影响人们对酒精的反应。更有意思的是，饮酒基因还能够遗传。但研究者还不能确定这种遗传是否会受到后天环境的影响。其次，虽然基因能遗传，但能起到的作用有多大还不能确定。
可以说，在喝酒这事上，酒量与基因有关，还受环境影响。此外，喝酒也与文化、地方习俗挂钩。因此，难以简而化之地用科学理论来解释酒量大小。
◎不醉有诀窍
长久的酒桌征战史告诉人们，空腹饮酒的话，酒量会大减，也容易醉酒。所以，觥筹交错前，主持者常会说：“先吃点东西，垫垫肚子。”
仔细推敲，这其实有一定道理。首先，饮酒前多吃有助于延缓酒精在胃和肠道的吸收，使大部分酒精与食物混合，降低单位体积内的酒精浓度。换句话说，食物此时就像是颗“缓释胶囊”，原本几分钟就吸收一空，现在却被缓慢延长了。这意味着，体内的酒精在吸收与代谢之间建立起一种稳定的平衡状态。虽说人体血液内的酒精含量会让人微醺，但尚不足以让人醉倒。
从医学角度讲，乙醇作为一种小分子化学物质，能自由透过细胞膜。这意味着，当它从口腔经食道进入胃、肠后，便能迅疾进入人体的血液循环。一旦酒精入肚，5分钟左右即可吸收入血液。
通常情况下，人们饮酒45分钟内，血液中的酒精浓度就会达到顶峰，不过，也有一些人可能再喝30分钟才会出现最高浓度，这与酒精是否被延迟吸收有很大关系。如果此时肚里有脂肪（肥肉）、高蛋白和高纤维类食物，就能延宕酒精在胃内被吸收的过程，延缓酒精浓度峰值的到来。
◎解酒无良方
酒桌上，一旦有人酩酊大醉后，免不了有人会言之凿凿地告诉你解除醉酒或宿醉的独门妙计：吃香蕉、多喝水、喝浓茶或服用保肝药，其中一些，你肯定尝试过。但是这些招数真的有效吗？不幸地告诉你，没有科学证据可以表明这些方法有用，有些甚至有损健康。
其实，醉酒从根本上说是饮酒所致，要想杜绝醉酒，那就远离酒，或者少喝为妙。一味求助各种并不靠谱的解酒秘方，未免有些舍本逐末。说得狠一点，那是自作自受。
2005年，英国和荷兰的科学家就通过实验验证过常见的解酒方法，包括3种药物、4种食疗方法等。结果显示，人们常用的解酒方法对缓解醉酒后恶心、头痛等症状有一定作用，但不能完全解除醉酒状态。换言之，这些解酒方法只能起到一定的安慰作用，而要起到切实的解酒作用，几乎是不可能的。
目前，虽说打着解酒名号的药物有很多，但是医学上并无真正意义上的解酒药。那些吹得神乎其神的药效，其实是给饮酒者心理暗示——吃了解酒药，即便多喝三五杯也不容易酒醉。不少打着解酒旗号的保健品，如果仔细看成分说明，大多是L-谷氨酸与维生素C。事实上，这些物质原本就存在于日常食物中。与其相信它们的话，还不如多吃两口菜。
比如，在有些解酒药的使用说明中会看到“本药品药效强劲，服用时请同时饮用两大杯水，睡前再饮一杯”之类的话。实际上，这些药品并非具有“神效”，重点在于你喝了很多水，这些水被人体吸收后，就会扩充血管容量，降低血液里的酒精浓度，从而在一定程度上缓解醉酒后的口干和胃部不适等症状。
再比如，那些标榜具有解酒功效的药物，往往只起到安慰剂的作用。因为这些解酒药多含氨基酸、维生素和各种活性酶，有缓解头痛、恶心的作用，但绝不会使你酒量倍增，千杯不醉。事实上，当你酒醉瘫软时，最好的药物是时间。身体需要时间来代谢清除超量的酒精。
