膨大增甜剂能让西瓜变炸弹吗

西瓜皮开裂并不是什么新鲜事，早些年就有过西瓜开裂的报道。很多人也可能有过这样的经历，切西瓜时，刀刚碰到西瓜，瓜皮就应刀而裂了。于是，有些人认为这种现象是西瓜又好又甜的标志。虽说这种现象可以成为一个好的促销标志，但是西瓜随意裂开可不是什么好事。那么，使用膨大增甜剂能让西瓜变炸弹吗？

◎西瓜为何会开裂

回答这个问题之前，先来说说造成西瓜开裂的原因。其实，影响西瓜开裂的因素很多，这涉及西瓜的品种、天气情况、肥料情况等诸多因素。

首先，西瓜的品种会影响到开裂。研究表明，与晚熟的西瓜相比，早熟的瓜瓜皮较薄，并且瓜皮中的细胞比较大，排列也较为疏松，使瓜皮缺乏韧性。不少西瓜的爆炸很可能与早熟品种有关。

其次，连续阴雨天之后的暴晒也容易使西瓜开裂。在阴雨天时，低光照和低温容易使瓜皮木栓化，降低瓜皮的韧性。晴天到来后，西瓜生长速度加快，很容易撑破瓜皮，造成瓜裂。

此外，肥料的使用情况也是重要的影响因素。实验以及种植经验告诉我们，使用过多的氮肥会使瓜皮缺乏韧性，更容易开裂。这是因为氮肥可以提 高西瓜的生长速度，但瓜瓤的生长速度要快于瓜皮。这样一来，西瓜就很容易开裂了。

◎神秘的膨大剂

虽然目前报道并没有提及膨大剂的具体成分，但是常用“膨大剂”的主要成分氯吡脲还是值得一提，这是一种通过影响植物体内的细胞分裂素、生长素、乙烯等内源性激素起作用的植物生长调节剂。

目前为止，还没有研究表明这种膨大剂跟西瓜的水分代谢有关，也不可能直接促进西瓜吸水，增加西瓜内的压力。不仅如此，假如没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发挥作用的，别说是让西瓜爆炸，就是让西瓜快速长大都是个问题。所以，将爆炸元凶的帽子扣在膨大剂上未免有失公允。

◎“甜不甜”是个问题

那么，西瓜开裂与甜不甜有没有必然联系呢？如果是在氮肥施用过多的情况下，导致西瓜容易开裂，反而可能使西瓜没那么甜。因为氮肥过多会促进蛋白质的合成，在光合作用产物一定的情况下，就会影响糖和酸的含量，使得西瓜淡而无味。

可能有人会问了，是不是因为这个原因，所以西瓜需要增甜剂呢？实际上，影响西瓜甜不甜的因素非常复杂，主要在两个阶段施加影响。一是光合作用的产出阶段。只有足够的叶片吸收足够的太阳光能量，才能制造出足够的能源基础葡萄糖。

二是叶片中产出的葡萄糖被运送到果实里，再转化成蔗糖和果糖（这两种物质都比葡萄糖甜得多）的阶段。在这个阶段，西瓜甜不甜取决于西瓜体内与合成这些糖的蛋白质（蔗糖运输蛋白、果糖激酶等）的多少，以及是否有与合成这些糖竞争资源的过程（比如因为氮肥太多，影响糖类合成）。可以说，甜西瓜是天时（比如光照、雨水、温度）、地利（比如西瓜品种、土壤）与人和（比如施肥等）多重利好因素的集合体。

◎西瓜变“炸弹”的流言

不过，在这个机械化的年代，人们总是想要短平快地解决西瓜的甜味问 题，于是，想到在上面加点东西。方法有两种，一种是直接添加甜味物质，另一种是通过施用植物激素来促使西瓜变甜。

如果直接注射甜味物质，最简单的想法就是加糖。实际上，从20世纪90年代开始，就有多篇文章报道在西瓜根部施用蔗糖和豆饼的混合物，可以有效提高西瓜的甜度。不过，西瓜的根系对蔗糖并不感兴趣，只会被动地少量吸收蔗糖，这就好比隔着包装纸往蛋糕上抹砂糖，效果可想而知。到了2003年，上述方法又得以改进，把蔗糖换成了糖精。实际上，植物的根系除了对部分氨基酸感兴趣，对有机物都不屑一顾，糖精也不例外。至于直接向西瓜里注射糖精，且不说糖精在西瓜里是否能扩散均匀，单是这些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。

此外，另一种使西瓜变甜的途径就是施加植物生长调节剂。实验表明，适当地调节植物激素确实会促进果实中蔗糖的积累。比如适当喷施脱落酸可以促进桃子果实对果糖和葡萄糖的吸收。不过，对于西瓜，目前还没有见到相关的报道。不管怎样，这些植物激素都不会引起西瓜爆炸。

如此看来，西瓜甜不甜的关键因素还在于品种。光合作用强，蔗糖和果糖转化积累多的品种自然就甜，这也是西瓜育种的方向。同时，我们可以通过适当施肥，比如在成熟期，减少氮肥的施用，或者减少西瓜数量（平均到每个瓜上自然糖就多了）等方法来提高西瓜的甜度。在保证人体健康的情况下，施用植物激素作为备选方案也是无可厚非的。

看来，西瓜爆炸是受多方面因素的影响。膨大增甜剂不是炸药，也不是毒药，把所有问题都推在它身上显然是不公正的。而且膨大剂的剂量在允许范围内时，并不会伤害人体健康。膨大增甜剂能让西瓜变“炸弹”的流言自然也就破解了。