果糖到底是“健康糖”还是对人体健康不利？为什么这种历史悠久的糖类会突然被定上罪名？果糖又在我们日常生活中扮演怎样的角色？
◎果糖，到底惹怒了谁
果糖是存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖，因其良好的健康价值被大力推广，在一些报道中，被称为“健康糖”。另有报道称果糖不易导致高血压，也不易产生脂肪堆积，是欧美国家的新糖类。
然而，果糖特别是高果糖浆，正引发学术界激烈的讨论，很多健康机构都报道了果糖对健康造成的负面影响，并且认为果糖是发达国家日益严峻的肥胖问题的主要原因之一。
那么，果糖到底是“健康糖”，还是对人体不利？为什么这种糖类会被定上罪名？果糖又在日常生活中扮演怎样的角色呢？
◎你身边的果糖
也许你认为果糖并不像我们烹饪时常用的蔗糖那么普遍，所以不管果糖是否对健康有害，都不足以对你的健康造成威胁。其实，果糖作为一种食用糖类已经广泛地渗透到食品工业，也正是因为果糖的大规模使用，使得越来越多的研究聚焦于果糖。
自从日本研发了由玉米糖浆制高果糖浆之后，目前这一技术得到了很大的发展，并广泛沿用。高果糖浆大致含42％~55％的果糖，其他则为葡萄糖。随着蔗糖价格的一路飙升，工业化制高果糖浆逐渐成熟，加之原料玉米糖浆成本低，高果糖浆的优势越来越凸显，并且成为可口可乐的主要原材料。
高果糖浆在饮料、食品、保健食品等生产领域都有巨大的消费市场，目前在发达国家已经超过蔗糖的消费量。从超市货架中任意选择商品，阅读标签，会发现高果糖浆的普及程度超乎想象。所以，我们已经无形中摄入了大量果糖，健康与否和我们是息息相关的。
◎果糖的一点健康之处
果糖具有水果风味，自然口感好，甜度是蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖类。而且与蔗糖相比，果糖导致龋齿的概率要低。所以，果糖确实有它的健康之处。
另外，果糖升糖指数（GI）较低，这一指数用于衡量糖类对血糖量的影响，是糖尿病研究中发展起来的概念。通常情况下，在消化过程中迅速分解葡萄糖并将其释放到循环系统的糖具有高升糖指数。反之，缓慢分解并逐渐释放的糖类的升糖指数则较低，被认为对健康有益。相对葡萄糖较低的GI指数，果糖被很多果糖厂家视为宣传的重点。
◎不是GI低，就意味着健康
对果糖的低GI指数，一些理论认为，果糖的代谢类似于酒精，虽代谢产物与蔗糖等糖类相同，代谢途径却不同，所以不引起胰岛素升高。看起来这似乎是果糖的优点，但研究证明，果糖的这种代谢会造成胰岛素的耐受性，即胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降，引发其他疾病。
加州大学旧金山分校内分泌科的临床儿科教授罗伯特博士在哈佛大学一场关于糖类的讲座中指出，肥胖症的发病率之所以急剧上升，原因并不在于脂肪。事实上，人们从脂肪中获取的热量有所降低，而高摄入糖类尤其是果糖才是罪魁祸首。
美国心脏病协会的一篇文章也指出，消费碳酸饮料所造成的高糖量摄入 容易引发肥胖和II型糖尿病。人体和动物实验显示，高果糖浆会引起脂肪过量沉淀、脂肪肝变性、高血糖、心血管疾病等。
◎争议不断的果糖
研究证明，果糖对人体其他代谢循环有负面影响。果糖作为一种还原糖，极易与蛋白质分子发生反应生成加速人体衰老的物质，并造成糖尿病及心血管疾病。
也有研究提出，果糖本身是否会引起血压升高、中风等疾病还须考证，因为很可能只是高糖摄入带来的高热量对身体代谢产生了负担。一些人体试验证明连续7天的高果糖摄入并不会造成血压升高。由于肥胖等健康问题是牵扯到代谢的复杂问题，所以这一方面的研究还有待深入探讨。
目前，虽说学术界对果糖存在很多争议，可以肯定的是，过多摄入糖类——无论是果糖、葡萄糖还是高果糖浆，都会造成高卡路里的摄入，进而危害人体健康。不管对果糖的争论何时才能有定论，健康饮食，适量摄取果糖，才是健康之道。
