怎样选择和食用蛋白质食物
选择蛋白质食物首先应考虑食物含蛋白质量的多少，如果含蛋白质很少，即使营养价值很高也不能满足人体的需要。
在常见的每100克食品中，豆类含蛋白质20～30克，肉类含蛋白质10～20克，鱼类含蛋白质15～20克，全蛋含蛋白质13～15克，谷类含蛋白质8～12克，蔬菜、水果含蛋白质1～2克。动物性食物比植物性食物含蛋白质的量多。豆类食物的蛋白质不仅含量较高，而且质量也不比动物性食品差。
蛋白质优劣标准参考如下。
①蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60％，而做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高。乳类蛋白质的消化吸收率为98％，肉类蛋白质的吸收率为93％，蛋类吸收率为98％，米饭的蛋白质吸收率为82％。
②被人体吸收后的蛋白质利用率的程度，利用率越高其营养价值也就越高。利用程度的高低叫作蛋白质的生理价值。常见食物的蛋白质生理价值是：鸡蛋为94％、牛奶为85％、鱼肉为83％、虾为77％、牛肉为76％、大米为77％、白菜为76％、小麦为67％。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质的生理价值高。
③所含的必需氨基酸是否丰富、种类是否齐全、比例是否适当。种类齐全、数量充足、比例适当的叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全、比例不适当的叫作半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全的叫作不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白、玉米中的玉米胶蛋白等。将两种以上的食物混合食用，使含有的氨基酸相互补充，能更好地适合人体的生理需要。
蛋白质补充过多对身体健康也不利，因为这样会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗且不经济，所以要合理补充蛋白质。
