防癌食品-健康处方
科学家在对癌症的调查中发现了一个现象，某一地区或国家的人，由于饮食习惯特异性，而使某些癌症的发病率远高于其他地区。如日本居民吃咸鱼多，那里的胃癌发病率高于其他国家；而移居到美国的日本人，由于饮食习惯改变了，胃癌的发生减少，而女性乳腺癌的发病率却高了，这与饮食中含脂肪和动物蛋白很多的美国女性人群一样。不少国家的科学家进一步研究表明，癌症确实与膳食的烹调及进食方式不当有关。美国国立癌症研究所认为，在因癌症死亡的病例中，有60％与饮食有关。
那么，什么样的食物不致癌，或致癌危险性低，或可以有防癌作用呢？以下几类食物有可能对预防癌症有好处。
1．纤维：食物中所含的纤维，一般不会被消化，它可以增加粪便的重量，减少食物残渣在大肠中停留的时间，从而缩短了吲哚等致癌因素对肠壁的作用时间。含纤维素最多的是麦麸，它可以使粪便重量增加127％，让粪便在大肠里停留的时间减少42％，麦片、全麦面包和饼干都含丰富的麦麸。含纤维量仅次于麦麸的食物有卷心菜、胡萝卜、苹果。现在已经知道，根据食物增强肠道运动及缩短粪便通过大肠所需时间的能力，一些食物的排列顺序为：粮食、蔬菜、水果。
2．维生素C：它可防止亚硝酸盐转化成致癌性的亚硝胺，这样就可以使胃粘膜细胞免受伤害，减少胃癌的发病率。水果和新鲜蔬菜中富含维生素C，山植、猕猴桃中含量更丰富。
3．硒：这是一种微量元素。据统计，凡是食物中含硒高的人群，结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率就低。鱼类、动物的肝肾、洋葱、蒜、蘑菇、蛋类和小麦都富含硒。
4．胆固醇：一提胆固醇，人们就想到高胆固醇食物可使心血管疾病发生率增高。这里指的胆固醇，是人体制造的“内源性胆固醇”，它可以被体内的T细胞用来消灭肿瘤细胞，而T细胞是我们体内免疫系统的勇士，如果没有内源性胆固醇，T细胞就无法发挥作用，对癌瘤细胞、细菌和病毒就束手无策了。所以我们还不能因噎废食，还要适当吃一些含胆固醇的食物。
此外，有报道杏仁、葵花子油等也有防癌作用。
