蒸馒头不用发酵的神泉-水知识
四川省巴县的边尔村有一眼泉，村民们称之为神泉。当地居民从这眼泉中取水后，便立即在桶上加盖，甚至加以密封，然后才匆匆把水挑回家。更有趣的是，他们把挑回去的水和面蒸馒头或烙大饼时，即不用酵母，也不用碱中和，而出笼的馒头却白生生、松软软的，食之颇为可口。身临其境，谁不说“妙”。其实他们妙就妙在用了神泉的水。
此泉出自距今3.5亿多年前地层中的一条小断裂缝里，地下水沿裂隙溢聚成泉，涌水量约005升／秒，水温17摄氏度。因泉水中含有大量的气体(77％二氧化碳，18％氮气，5％氧气)，故而在碧透清澈的泉水中常有串串气泡纷争而出，饮之酷似汽水，凉爽甘美，沁人肺腑。这里的居民蒸馒头、烙大饼之所以有如此良效无疑是因为水中含有大量的二氧化碳等气体受热膨胀之缘故。当年的居民因不知其中奥妙，故称之为“神泉”。
现在，你应该知道，村民们打水后加盖、密封，并匆匆赶回家的缘故吧！那是唯恐水中的气体逸散，失去神泉的“神效”啊。
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