大白菜的故乡-中国农业之最

大白菜的故乡-中国农业之最

大白菜又称结球白菜、黄芽菜、包心菜，学名叫菘。是十字花科芸苔属，一年或两年生草本植物。它原产我国，栽培历史悠久，远在新石器时代就有栽培。在《名医别录》、《齐民要术》等古籍上已有记载。后来大约经过500年，到宋朝时有了实心白菜。宋代苏颂所著的《本草图经》上，已有“牛肚菘”的记载。元末明初时，我国种植大白菜已有丰富经验。据1366年问世的《辍耕录》记载，当时我国出产的大白菜，“大者到十五斤”。

外国栽培的白菜，都是由我国传入的，像越南、朝鲜、日本所栽培的都是。1875年，我国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后在日本爱知县试种，从此传到日本各地。前苏联、尼泊尔、孟加拉、欧美等国的白菜同样引自中国。

大白菜是我国的主要蔬菜，号称“当家菜”。从秋末到冬春，它是食用时间最长、消费量最多的一种叶菜，现在全国各地都有栽培。华北是我国大白菜的主要产区，其中以山东省胶县、福山、即墨，天津市，河北省的唐山、徐水等地为著名产区，很负盛名。在东北、华北、西北等地栽培面积很大，约占秋菜面积的40%左右，而产量则占50%以上，是“种一季，吃半年”的蔬菜。

当前，我国栽培的大白菜，主要有北京的抱头白、抱头青、翻心白、拧心白，上海的小白口，天津的筒筒白、青麻叶，河北徐的核桃纹、玉田大包尖，山东的福山包头、济南小包头、胶州白菜、二牛心，太谷二包头、山西大毛边，郑州二包头。以上品种，适应性强、品质好、产量高、耐贮藏。

大白菜营养成分很多，特别是维生素C和钙的含量很高，是人体得到各种维生素和矿物盐的主要来源。它易于消化，风味好，炒、烧、煮、做馅、盐腌、酸渍、做泡菜都可以，且鲜美可口。吃法很多，可以和各种肉类一起吃，也可以和香菇、虾米一起炒，或者红烧。白菜同猪肉和笋一起烧醋溜白菜，味道十分鲜美。

中国大白菜自古以来为国内外消费者所欢迎。

在南齐时代，当文惠太子询问哪种蔬菜最好吃时，周回答：“一是早春的韭，一是晚秋的菘。”

明代王世懋对大白菜评价很高，誉为“蔬菜中的神品”。

日本人对中国大白菜的评价是：“山东菜，山东原产，重之一种也。至大适人之嗜好……以其性质极优，未成叶球者，亦纤维不多，诸菜中最良品也。其味甜美，质极柔脆，其结成叶球者，煮食殊美。”