伊尹烹调论
伊尹烹调论伊尹是商朝宰相。他出身厨师，善于烹调，对烹饪很有研究，是中国烹饪的鼻祖。《吕氏春秋·本味篇》记载了他关于烹调的论述，他认为尽管原料本身存在一些不好的气味，但都能通过烹调而制成美味佳肴，关键在于针对不同原料采取不同方法。决定菜肴滋味的许多因素中，水是最基本的。要根据酸、甜苦、辣、威这五味和水、木、火这三材进行烹调。鼎中的多次沸腾和变化，是靠火候控制调节的。消除腥、臊、膻味，调出美味，全在于掌握火候。调味原理在于甘、酸、苦、辛、咸五味巧妙配合，投放调料的次序和用量都是讲究的，剂量的差异也很微小的。鼎中的微妙变化很难用语言表达，高明的厨师，虽然自己心中有数，也难以说清楚。一个厨师，精通了烹调之道，才能使烹制出来的菜肴久而不败，熟而不烂，甜而不过，酸而不烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，淡而不薄，肥而不腻。其理论核心还是体现了中国菜的持中、协调。喻意强调和谐的重要性，只有和谐，才能把事办好。
伊尹的论述，是烹调艺术中的至理名言，数千年来一直为厨师们所遵循。它是世界上最古老的烹调理论，至今还有其参考价值。
八大菜系 八大菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其莱肴之特色也各有千秋。 中国的烹饪技艺历史悠久，经……查看详情
盐梅 盐梅 “盐梅”的原意是通过盐和梅子进行调味，盐和梅子，盐味威，梅味酸，均为调味所需。也引申为通过合理安排达到最佳状态。中国成语里有“水火相济、盐梅相成”一词，意思是说做饭菜的时候，烧火煮水，调和盐味与酸味，使之达到美味的程度。 ……查看详情
《随园食单》 《随园食单》 《随园食单》是清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。清代文学家袁枚著，他也是一位经验丰富的美食家。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特性单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单……查看详情
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茶经 茶经 中国现存最早的论茶专著。作者唐朝陆羽，是中国茶道的奠基人，被民间尊为茶神和茶仙。 《茶经》的问世，是中国茶文化发展到一定阶段的产物，也是其当时先民关于茶经验的系统总结。全书分十章：一之源；二之具；三之造：四之器：五之煮；六之饮；……查看详情
