《随园食单》
《随园食单》《随园食单》是清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。清代文学家袁枚著，他也是一位经验丰富的美食家。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特性单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。书中用大量的篇幅详细地记述了我国从十四至十八世纪中流行的三百二十六种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍，字里行间文字简单清爽，人人都可照着去做。自问世以来，就被厨师视为枕中秘籍。有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都记载了下来，实在是本美食家的必读之书。该书先后被译成日、英、法、俄等多种语言。
烟（淡巴燕） 烟（淡巴燕） 烟的本义就是火气，是物品燃烧时产生的气体。由此产生了许多与烟有关的词语，常见的烟雾、烟霞、烟花、烟波、烟尘、烟柳、烟村、烟郊、烟云等等。古文献中大量的“烟草”并非我们现在说的“烟草”，如宋代陆游《小园》就有“小……查看详情
豆腐 豆腐 豆腐的发明者，相传是汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清测之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁……查看详情
八大菜系 八大菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其莱肴之特色也各有千秋。 中国的烹饪技艺历史悠久，经……查看详情
食不厌精脍不厌细 食不厌精脍不厌细 这句话出自《论语·乡党》。意思是说：粮食春得越精越好，肉丝切得越细越好。形容食物要精制细做。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的独特道理。这种“吃”，表面上看是……查看详情
伊尹烹调论 伊尹烹调论 伊尹是商朝宰相。他出身厨师，善于烹调，对烹饪很有研究，是中国烹饪的鼻祖。《吕氏春秋·本味篇》记载了他关于烹调的论述，他认为尽管原料本身存在一些不好的气味，但都能通过烹调而制成美味佳肴，关键在于针对不同原料采取不同方……查看详情
