盐梅
盐梅“盐梅”的原意是通过盐和梅子进行调味，盐和梅子，盐味威，梅味酸，均为调味所需。也引申为通过合理安排达到最佳状态。中国成语里有“水火相济、盐梅相成”一词，意思是说做饭菜的时候，烧火煮水，调和盐味与酸味，使之达到美味的程度。
清酒浊酒 清酒浊酒 酒有三酒五齐之分，原料为稻、黍之类。三酒为事酒、昔酒、清酒。事酒为因事之酿，时间很短；昔酒是可以短时储藏之酒，稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠。五齐是五种不同成色的酒，为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒……查看详情
豆腐 豆腐 豆腐的发明者，相传是汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清测之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁……查看详情
盐梅 盐梅 “盐梅”的原意是通过盐和梅子进行调味，盐和梅子，盐味威，梅味酸，均为调味所需。也引申为通过合理安排达到最佳状态。中国成语里有“水火相济、盐梅相成”一词，意思是说做饭菜的时候，烧火煮水，调和盐味与酸味，使之达到美味的程度。 ……查看详情
八大菜系 八大菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其莱肴之特色也各有千秋。 中国的烹饪技艺历史悠久，经……查看详情
《随园食单》 《随园食单》 《随园食单》是清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。清代文学家袁枚著，他也是一位经验丰富的美食家。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特性单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单……查看详情
