八珍
八珍指八种珍贵的佳肴食物。《周礼·天官·腊夫》：“珍用八物。”郑玄注八珍为：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝潸。淳熬：稻饼夹肉酱，用油炸。淳母：黍饼夹肉酱，用油炸。炮豚：将腹内装有香枣的乳猪烤熟，用油炸。炮牂：用牝羊代替乳猪，做法同炮豚。捣珍：用牛、羊、鹿的里脊肉捶捣，煮熟后调醋食用。渍：用酒渍处理的牛肉片。熬：精牛肉用香料及盐渍拌后烤熟。肝筲：用肠网油包狗肝沾肉酱烤熟。明代陶宗仪《辍耕录》、张九韶《群书拾唾》都有八珍的记载，名称互有差异。
中国历代“八珍”所指不尽相同，其中周代八珍是后世之八珍筵席的先驱。以后又有元代八珍、明代八珍、清代八珍、民国八珍之别，各个时代也有具体细致的分法。比如民国时期出现了上八珍、中八珍、下八珍。有的时候也可以按照地域来分，比如有北京八珍、烟台八珍等等。分类十分细致，充分体现了我国饮食文化的丰富多样。
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