豆腐
豆腐豆腐的发明者，相传是汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清测之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竞然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安也于无意中成为豆腐的发明者。两千多年来，随着中外文化交流，中国的特产豆腐也像茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好，而北豆腐质地较粗糙却别有风味。从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩：而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒莱，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来妙菜。
清酒浊酒 清酒浊酒 酒有三酒五齐之分，原料为稻、黍之类。三酒为事酒、昔酒、清酒。事酒为因事之酿，时间很短；昔酒是可以短时储藏之酒，稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠。五齐是五种不同成色的酒，为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒……查看详情
八珍 八珍 指八种珍贵的佳肴食物。《周礼·天官·腊夫》：“珍用八物。”郑玄注八珍为：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝潸。淳熬：稻饼夹肉酱，用油炸。淳母：黍饼夹肉酱，用油炸。炮豚：将腹内装有香枣的乳猪烤熟，用油炸。炮牂：用牝羊代替乳猪……查看详情
伊尹烹调论 伊尹烹调论 伊尹是商朝宰相。他出身厨师，善于烹调，对烹饪很有研究，是中国烹饪的鼻祖。《吕氏春秋·本味篇》记载了他关于烹调的论述，他认为尽管原料本身存在一些不好的气味，但都能通过烹调而制成美味佳肴，关键在于针对不同原料采取不同方……查看详情
烟（淡巴燕） 烟（淡巴燕） 烟的本义就是火气，是物品燃烧时产生的气体。由此产生了许多与烟有关的词语，常见的烟雾、烟霞、烟花、烟波、烟尘、烟柳、烟村、烟郊、烟云等等。古文献中大量的“烟草”并非我们现在说的“烟草”，如宋代陆游《小园》就有“小……查看详情
豆腐 豆腐 豆腐的发明者，相传是汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清测之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁……查看详情
