须分语言环境。（1）当“脍炙”只用它的本义时，与“脍炙人口”不能互相代用。如《礼记·曲礼上》：“脍炙处外，醯（xī）酱处内。”这里的“脍炙”是细切的肉和烤肉，用的是本义。这两句话讲的是吃饭时“脍炙”和“醯（醋） 酱”应放的位置。又如《孟子·尽心下》：“孟子曰：‘脍炙哉！’”“脍炙”虽仍然用的是本义，但却带上了一点儿另外的意思，即“脍炙被孟子所喜爱”。为什么这样说呢？这是因为曾子的父亲曾晳喜欢吃羊枣。曾晳死后，曾子就不吃羊枣了，因为一吃羊枣就会想起父亲。由于有这样一种情况，有一次公孙丑问孟子：“脍炙、羊枣孰美（哪个好吃） ？”孟子就回答说“脍炙”好吃。（2）由于“脍炙好吃”是大多数人的看法，于是就有人用脍炙来比喻喜爱的优美诗文，并用“脍炙人口”比喻诗文优美为众人所传诵。如五代·王定保《唐摭言》：“李涛，长沙人也，篇咏甚著。如‘水声长在耳，山色不离门’……皆脍炙人口。”再如宋·洪迈《容斋随笔·连昌宫词》：“元微之（稹） 、白乐天（居易） 在唐元和长庆间齐名。其赋咏天宝时事《连昌宫词》、《长恨歌》皆脍炙人口。”二则引文中的“脍炙人口”不能换用“脍炙”表示。（3）当人们不仅要表达“诗文优美为众人所称许”，还要表达“称许”的时间颇长久时，干脆就用“脍炙”加上时间词了。如宋·周紫芝《竹坡诗话·二》：“林和靖（逋） 《梅花》诗有‘疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏’之语，脍炙天下殆（接近） 二百年。”这是说《梅花》诗的名句被人们传诵了近二百年。辛文房《唐才子传·刘商》：“拟蔡琰《胡笳曲》，脍炙当时。”这是说刘商模仿蔡琰《胡笳十八拍》所作的《胡笳曲》在当时为人们所传诵。这两例中的“脍炙”都是“脍炙人口”的意思，在此情形下，“脍炙”即代替了“脍炙人口”语。
